El famoso arroz de Bogavante de Victor
La paella de bogavante es una joya culinaria que merece dedicación y cariño en cada paso. Aquí encontrarás una receta detallada con secretos transmitidos de generación en generación, para lograr un sabor auténtico valenciano con un toque de raíces catalanas.
En Atelier Pottery Madrid trabajamos cada día con la misma filosofía: respeto por los materiales, procesos artesanales y la búsqueda de lo auténtico. Así como en esta paella el secreto está en los ingredientes frescos y en la paciencia, en nuestro taller creamos joyas de cerámica personalizadas , desde medallas con iniciales hasta gemelos personalizados , siempre hechas a mano con detalle y tiempo.
Ingredientes
1 bogavante vivo de 600-700 g
400 g de arroz bomba (esencial para que el grano quede suelto y absorba bien el caldo)
1 litro de caldo de pescado casero, bien concentrado y caliente con las cabezas del bogavante
150 g de tomate triturado natural, maduro y dulce
1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras finas
1 pimiento verde
4 dientes de ajo picados finamente
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce (mejor de la Vera, ahumado)
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario de calidad
Sal marina al gusto
Preparación paso a paso con secretos
Preparación del bogavante
Separa la cabeza y la cola con un cuchillo bien afilado.
Corta la cola en rodajas gruesas y la cabeza por la mitad para que suelte todo su sabor.
Truco de la abuela: pon el bogavante en el congelador 15 minutos antes de cocinar para adormecerlo y que el proceso sea más respetuoso.
Sofrito base
Calienta el aceite en la paella a fuego medio.
Añade las cabezas y pinzas del bogavante para que suelten jugo y sabor. Sofríe 5 minutos, aplastando las cabezas para extraer coral.
Retira y reserva.
En el mismo aceite, sofríe ajo y pimiento rojo hasta que el ajo esté dorado y el pimiento tierno.
Agrega el tomate triturado y cocina a fuego lento 10-15 minutos, hasta obtener un sofrito espeso e intenso.
El caldo y el arroz
Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición.
Incorpora el azafrán previamente infusionado en caldo caliente.
Ajusta de sal.
Cocción del arroz y bogavante
Añade el arroz distribuido uniformemente.
Coloca rodajas de cola y pinzas del bogavante sobre el arroz, con la piel hacia arriba.
Cocina a fuego fuerte 8 minutos y luego a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos.
No remuevas el arroz: así se formará el socarrat , la costra dorada y crujiente.
Si el caldo se consume rápido, añade un poco más caliente sin pasarte, para que no quede caldoso.
Apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio.
Deja reposar 5 minutos para que el arroz asiente y absorba los sabores.
PRESENTACIÓN
En la cocina, como en la artesanía, el secreto está en el detalle.
Así como esta paella combina técnica, paciencia y buen producto, en Atelier Pottery elaboramos piezas artesanales hechas a mano que cuentan historias: desde medallas personalizadas con iniciales hasta gemelos únicos en cerámica
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