Mi receta de Gambas Thai
Un cóctel en loza blanca: gambas, lima y el misterio del ajo negro
Hay recetas que no solo se cocinan: se susurran. Esta mezcla delicada de mar y cítrico, de textura cremosa y sabor profundo, es una invitación a la frescura. Perfecta como entrante veraniego o dip elegante, especialmente si se sirve en una pieza de cerámica artesanal, donde cada curva sostiene la historia de lo hecho a mano.
Tiempo de preparación : 1 hora
Ingredientes
100 g de gambas peladas crudas
Para la mahonesa
1 huevo (a temperatura ambiente)
5 dientes de ajo negro
Zumo de ½ lima
Ralladura fina de 1 lima
100 ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Sal al gusto
Para emplatar
- Escarola
Como se hace
1. Preparar las gambas
Pelar las gambas y retirar la tripa si fuera necesario. Cocerlas
Cortarlas en trocitos pequeños y reservarlas en frío.
Se puede hacer con gambas ya cocidas
2. Hacer la mahonesa de ajos negros
En el vaso de batidora, hacer la mahonesa con la mitad de acite te de girasol y aceite arbequina, zumo de media lima , ralladura de 1 lima , 6 ajos negros y un pellizco de sal.
Coloca el huevo, los dientes de ajo negro, el zumo de media lima y una pizca de sal. Empieza a batir con la batidora de mano en el fondo del vaso y, sin moverla, vierte muy despacio los aceites mezclados. Cuando empiece a emulsionar, sube la batidora lentamente hasta obtener una textura densa y brillante.
Consejo esencial: usa huevo a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. El aceite de girasol aporta ligereza y el arbequina, un matiz frutado muy sutil que realza el dulzor del ajo negro.
3. Perfumar con lima
Añade la ralladura de una lima entera a la mahonesa ya emulsionada y mezcla con una cuchara.
Truco: rallar con micro plane
Este toque aporta frescura aromática y despierta los demás sabores.
4. Mezclar y servir
Justo antes de servir, mezcla las gambas con la cantidad justa de mahonesa para que queden bien cubiertas pero no saturadas. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
PRESENTACIÓN
Sirve este cóctel en pequeñas piezas de cerámica .
Emplata con escarola dip de langostinos con mahonesa thai de ajos negros y decorar con una gamba y ralladura de lima justo antes de servir
Perfecto como entrante ligero o como bocado singular en una mesa compartida, este plato invita a saborear despacio.
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